Les aldoses 
Les cétoses
Les oses: aldoses et cétoses
Cyclisation des oses
D-hexoses linéaires → D-hexoses cycliques
D-hexoses cycliqes → L-hexoses correspondants
Noms des oses cycliques (exercice)
Formules de Haworth des oses cycliques (exercice)
Oxidations des hexoses
Réduction des oses en polyols
Addition de HCN sur les aldoses et augmentation de la chaîne
Dégradation des oses et diminution de la chaîne par l'intermédiaire de la hydroxylamine
Transformation des aldoses en cétoses par l'intermédiaire de la phénylhydrazine
Transformation des cétoses en aldoses à pH contrôlé
Les diosides
Les dioses: cellobiose, lactose, saccharose
Les triosides, exemple: le raffinose
Les tetrosides, exemple: le stachyose
Les polyosides
Les polyoses: cellulose, amylose, amylopectine et glycogène
Les hétérosides