Souvent: Oxydants faibles: Position 1:$-CHO$ → $-COOH$ Oxydants forts: Position 1: $-CHO$ → $-COOH$ et position 6 : $-CH_2OH$ → $-COOH$ ($\omega$-oxydation) Oxydants forts et position 1 protégée: Position 6 : $-CH_2OH$ → $-COOH$ ($\omega$-oxydation)
Exemples
L'acide gluconique est naturellement présent dans de nombreux fruits. Il a de nombreux usages en diététique, médecine et industrie!
Une telle protection se fait souvent sous forme d'acétals $CHO $ → $R^1-O-CH-O-R^2$
Souvent: Oxydants faibles: Rupture entre positions 2 et 3 et oxydation de ces positions en $-COOH$
Exemple
