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Pour les aldoses L, l'avant-dernier groupe hydroxde est orienté vers la gauche dans la projection de Fischer, p.ex:
Moyen mnémotechnique pour retenir les aldohexoses (encore faut-il voir comment les $-OH$ se suivent régulièrement!):
Allez Altruistes Glaner la Manne, Gustave Ira Garder les Taureaux. (fr)
Alle Alten Gänse Möchten, Gut Im Garten Tanzen. (de)
All Altruists Gladly Make Gum In Gallon Tanks. (en)
Le glucose
Le glucose est un solide blanc avec une saveur sucrée. Il est soluble dans l’eau et cristallise au dessus d’une concentration de $30\%$. Il est directement assimilable par l’organisme et sa dégradation fournit de l’énergie. Le taux du glucose dans le sang (glycémie) est normalement stable dans l’organisme. Sa valeur normale est comprise entre $0,74 \frac{g}{L}$ et $1,16 \frac{g}{L}$.
Le fructose
Caractérisé par un fort pouvoir édulcorant, le fructose est abondant dans les fruits et le miel.
Le galactose
C’est un sucre présent dans le lait des mammifères sous forme de lactose dont l’hydrolyse par l'enzyme $\beta$-galactosidase donne du glucose et du galactose.
Le mannose
C’est un caractérisé par sa forte solubilité dans l'eau. Certains de ses dérivés sont importants en biochimie.
Le ribose
Le ribose entre dans la constitution des l'acides ribonucléique ($ARN$), de l’adénosine triphosphate ($ATP$) et d’autres molécules importantes en biochimie.
