Un disaccharide est un glucide formé de la condensation de deux monosaccharides cycliques ( pyrannoses ou furannoses):
Le maltose peut être obtenu à partir de l'hydrolyse de l'amidon de différentes céréales telles que le maïs ou l'orge. L'orge malté en produit naturellement lors de la germination, la production est accélérée lors de la fabrication de la bière ou du sirop d'orge malté. Il se trouve dans la bière, les céréales, les pâtes, les pommes de terre et dans de nombreux produits transformés qui ont été sucrés.
Le cellobiose est obtenu par hydrolyse de la cellulose. De récentes recherches envisagent la transformation en combustible ou encore en glucose.
Le lactose est un glucide présent dans le lait (de $20$ à $80 \frac{g}{L}), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait). Le lactose est dégradé dans le tube digestif par une enzyme appelée ß-galactosidase qui l'hydrolyse en glucose et galactose qui sont ensuite absorbés séparément. La ß-galactosidase est présente chez tout le monde durant les premières années de vie, mais chez la beaucoup d'adultes, la production d'enzyme disparait et le lactose reste dans le tube digestif, on parle d'intolérance au lactose. Le lactose non digéré, est alors métabolisé par certaines bactéries du système de digestion qui se mettent à produire de l’hydrogène en présence de lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose sont principalement des ballonnements, des crampes d’estomac douloureuses et des diarrhées.
Le saccharose est le sucre ordinaire. Il est obtenu à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.