La réaction de la phénylhydrazine $ \phi -NH- NH_2$ à chaud avec les aldoses et cétoses fournit des osazones, p. ex :
On voit que glucosazone et fructosazone sont identiques Les osazones sont des solides jaunes qui cristallisent bien et qui servent à identifier les oses
L'hydrolyse des osazones fournit des osones, p. ex:
..dont la réduction ménagée à froid fournit le cétose correspondant:
Voici donc la transformation aldose → osazone → osone → cétose
À quelle substance aboutit-on en exerçant les réactions précédentes sur le D-galactose?
Réponse ( Revoir → cette page et → celle-ci ) : D-galactose → ..........