Les classifications des acides aminés

Acides, neutres, basiques

Si le $pH$ du milieu est faible ( $[H_3O^+]$ élevée), l'ion carboxylate se transforme en groupe carboxyle neutre, l'ion ammonium reste sous forme positive:

Par contre, si le $pH$ du milieu est élevé ( $[OH^-]$ élevée), l'ion ammonium se transforme en groupe amine neutre, l'ion carboxylate reste sous forme négative:

Il en est de même pour des groupes ammonium ou carboxylate se trouvant dans les chaînes latérales, p. exemple:

Nous voyons que la charge globale de l'acide aminé dépend du $pH$ du milieu ainsi que des fonctions présentes dans la chaîne latérale : - À $pH$ bas et chaîne latérale déjà "acide "(présence de fonction acide carboxylique) , l'acide aminé est globalement chargé positivement. - À $pH$ bas et chaîne latérale déjà "basique "(présence de fonction amine ou semblable) , l'acide aminé est globalement chargé négativement. - À $pH\approx 7$ et chaîne latérale neutre, l'acide aminé est globalement neutre.

On appelle point isoélectrique ($pI$), le $pH$ où l'acide aminé est globalement neutre. - Pour les acides aminés basiques (à chaîne latérale "basique") , $pI \approx 9,5$ - Pour les acides aminés acides (à chaîne latérale "acide") , $pI \approx 3$ - Pour les acides aminés neutres (à chaîne latérale "neutre") , $pI \approx 6$

Polaires et non polaires

Si la chaîne latérale des acides aminés ne comporte que des atomes $C$ ou $H$, dont la différence d'→    électronégativité est faible, les interactions du type de →  Van der Waals entre ces chaînes latérales sont très faibles:

Si la chaîne latérale des acides aminés comporte des groupes fortement polaires, ($O-H$, $-NH_2$...), dont la différence →    dipôle-dipôle ou le →  pont H entre ces chaînes latérales peuvent être très fortes:

- Les acides aminés non polaires ont des chaînes latérales non polaires dont l'interaction est faible. - Les acides aminés polaires ont des chaînes latérales polaires dont l'nteraction est forte.

Exemples (Cliquer)

La lysine est .......... La valine est .......... La sérine est .......... L'acide aspartique est ..........