In wässriger Lösung ist der nucleophile Angriff des Sauerstoffs der vorletzten Hydroxidgruppe auf den Carbonylkohlenstoff, der zur Struktur $ -OC (OH) - $ führt, eine Hemiacetisierung :
- Die Reaktion erzeugt einen Heterocyclus (eine $ -O- $ -Bindung) -Abhängig davon, ob der Ring 5 oder 6 Atome hat, ist er mit Furan oder Pyran verwandt:
- Es entsteht ein neues asymmetrisches C-Atom ( $ C^* $ ). - Das $ \alpha $ Enantiomer hat seine Hydroxidgruppe unterhalb des Rings, dh. auf der gegenüberliegenden Seite der $ - CH_2OH $ Gruppe. - Das $ \beta $ Enantiomer hat seine Hydroxidgruppe über dem Ring, dh. auf der gleichen Seite wie die $ - CH_2OH $ Endgruppe.
Die Darstellungen der zyklischen Formen können variieren, die richtige (Sessselkonformation) von $ \beta $ -D-Glucopyranose kommt der Realität am nächsten.