Backpulver

Die Gleichungen:       

1) $NH_4^+HCO_3^-$ $\rightarrow$ $ NH_3+H_2O+CO_2$ 2) $2Na^+HCO_3^-$ $\rightarrow$ $(Na^+)_2CO_3^{2-}+H_2O+CO_2$ 3) $Na^+H_2PO_4^-+Na^+HCO_3^-$ $\rightarrow$ $(Na^+)_2HPO_4^{2-}+H_2O+CO_2$

Bei 30 ° C produzieren Hefen Kohlendioxid und das Gas bläst den Teig auf, bevor er in den Ofen gegeben wird. Ein "künstliches" Backpulver sollte daher ein Gas erzeugen, sobald es mit allen anderen Bestandteilen des Teigs vermischt wird. Dieses Gas muss 1) harmlos sein 2) nicht aus dem trockenen Pulver hergestellt werden 3) langsam hergestellt werden Wir können daher benutzen - Ammoniumbicarbonat (Ammoniumhydrogencarbonat) das sich bei hohen Temperaturen zu Ammoniak, Wasser und Kohlendioxid zersetzt (1). (Hirschhornsalz, einst vom Hirschgeweih gewonnen) - Natriumhydrogencarbonat das sich bei hohen Temperaturen zersetzt zu Natriumcarbonat, Wasser und Kohlendioxid (2) - Natriumdihydrogenphosphat (mit saurem Charakter) gemischt mit Natriumhydrogencarbonat (3)