Ein Disaccharid ist ein Kohlenhydrat, das durch Kondensation von zwei cyclischen Monosacchariden (Pyrannosen oder Furanosen) gebildet wird:
Maltose kann durch Hydrolyse von Stärke aus verschiedenen Getreidesorten wie Mais oder Gerste gewonnen werden. Geschmolzene Gerste kommt während der Keimung natürlich vor und die Produktion wird bei der Herstellung von Bier oder gemälzten Gerstensirup beschleunigt. Es ist in Bier, Müsli, Pasta, Kartoffeln und vielen verarbeiteten Produkten enthalten, die gesüßt wurden.
Cellobiose wird durch Hydrolyse von Cellulose erhalten. Neuere Forschungen befassen sich mit der Umstellung auf Treibstoff oder Glukose.
Laktose ist ein in der Milch enthaltenes Kohlenhydrat (von $20$ bis $80 \frac{g}{L}) von dem es seinen Namen ableitet (etymologisch Milchzucker). Laktose wird im Verdauungstrakt durch ein Enzym namens ß-Galactosidase abgebaut, das es zu Glucose und Galactose hydrolysiert, die dann getrennt absorbiert werden. ß-Galactosidase ist in den ersten Lebensjahren in jedem Menschen vorhanden, aber bei vielen Erwachsenen verschwindet die Enzymproduktion und Laktose verbleibt im Verdauungstrakt. Man spricht von Laktoseintoleranz. Die unverdaute Laktose wird dann von bestimmten Bakterien im Verdauungssystem abgebaut, die in Gegenwart von Laktose Wasserstoff produzieren. Die Symptome einer Laktoseintoleranz sind vor allem Blähungen, schmerzhafte Magenkrämpfe und Durchfall.
Saccharose ist der gewöhnlich Zucker. Es wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen.