Die Primärstruktur ist die Aminosäuresequenz
gly-his-lys ist z.B. die Primärstruktur eines in Kosmetika verwendeten Tripeptids ("Anti-Aging").
Die Sekundärstruktur wird als je nach lokaler Faltung als Peptidkettenhelix α bezeichnet. , oder β - Faltblatt oder ungeordnete "Random Coil"
Die Sekundärstruktur beruht auf der polaren Anziehung zwischen den Carbonylgruppen $ C = O $ und dem Amin $ -NH - $
Die Tertiärstruktur eines Proteins ist die Form welche die Polypeptidkette aufgrund der Faltung im Raum annimmt.
Die Tertiärstruktur ist verursacht durch
- Disulfidbrücken , die durch Oxidation gebildet werden zwischen zwei entfernten Cysteinen :
- Steife Winkel der Aminosäure Prolin :
- Dipol-Dipol-Attraktionen zwischen entfernten Teilen der Kette:
Die dreidimensionale Tertiärstruktur eines Proteins bedingt ihre Funktion: Wenn diese Struktur durch die Verwendung von Denaturierungsmittel zerstört wird, verliert das Protein seine Funktion: Es ist denaturiert.