$R$ ist die charakteristische Gruppe
Asparagin (asn) ist eine Aminosäure, die aus Spargel gewonnen werden kann. Die Gruppe $ R = CH_2CONH_2 $ enthält eine Amidfunktion
- Als polare Substanzen sind alle Aminosäuren in Wasser löslich. - Als Säuren (Carboxylgruppe) und Basen (Amingruppe) unterliegen sie Säure-Base-Gleichgewichten:
(I) ist eher bevorzugt - im basischen Medium - wenn die $ R $ -Gruppe einen basischen Charakter hat (II) ist eher bevorzugt - in einem sauren Medium - wenn die $ R $ -Gruppe einen sauren Charakter hat (III) ist eher bevorzugt - in einer neutralen Umgebung - wenn die $ R $ -Gruppe keinen sauren oder basischen Charakter hat Die Anteile der Formen (1), (2), (3) und (4) können abhängig von dem $ pH $ des Mediums oder der Gruppe $ R $ erheblich variieren..
Das "zentrale" $ C $ -Atom von Aminosäuren ist asymmetrisch (außer Glycin mit $ R = H $):
Überraschenderweise haben alle natürlichen Aminosäuren die L Fischer-Konfiguration:
Das bedeutet nicht, dass sie alle dieselbe R - oder S -Konfiguration haben:
Alle Lebewesen basieren auf Proteinen, die Aminosäurepolymere sind.
- Das Protein Insulin -
(Aminosäuren werden durch ihre üblichen Abkürzungen bezeichnet.)