Principe
Des enzymes spécifiques pour chaque acide aminé appelés transaminases catalysent le transfert du groupement amino (ou ammonium) d'un acide aminé vers la position $\alpha$ d'un $\alpha$-cétocarboxylate
Les transaminases sont souvent "aidées" par un "co"enzyme, le pyridoxalphosphate (PLP, Vitamine B6 ) qui se charge intermédiairement du groupement amino en l'échangeant sur son site aldéhyde:
Alanine
Acide aspartique
