Principe
Des enzymes spécifiques pour chaque acide aminé appelés décarboxylases catalysent le dégagement de $CO_2$:
Lysine
La cadavérine produite peut être révélée par des indicateurs colorés. La réaction est à la base d'un test médical servant à détecter les bactéries causant cystite, typhus, pneumonie ou choléra.
5-Hydroxytryptophane
La sérotonine produite est un neurotransmetteur. Elle est transformée dans la glande pinéale en mélatoninequi régularise le sommeil:
Tryptophane
La tryptamine produite joue un rôle dans la transmission nerveuse en modulant l'effet de la sérotonine.
Histidine
L' histamine produite joue un rôle central dans la réponse immunitaire. Elle rend les parois des vaisseaux capillaires perméables aux globules blancs et aux pathogènes.
Sérine
L' éthanolamine (2-aminoéthane) produite entre dans la composition de la plupart des phospholipides qui constituentles parois cellulaires.
Tyrosine
La tyramine produite est largement présente dans la nourriture animale ou végétale. ($\tau\upsilon\rho$ = fromage!).