Deux acides aminés peuvent se condenser pour former un dimère (appelé dipeptide):
Le groupe d'atomes central $-CONH-$ du dipeptide s'appelle (faussement) "liaison" peptidique
Ainsi, l'alanine et la glycine peuvent former le dipeptide
ala-gly:
Notons que dans ala-gly, ala porte le groupe terminal $NH_2$ et gly le groupe $COOH$.
Dans le dipeptide (différent!) gly-ala, ce serait l'inverse!
Par polycondensation, il se forme des polypeptides (les protéines), par exemple le tétrapeptide
thr-his-gln-his
Les protéines sont "les machines" par lesquelles fonctionnent tous les êtres vivants.
Pendant la digestion d'un animal, elles sont retransformées en acides aminés qui servent à reconstruire (en partie) les protéines de l'animal.
Aliments riches en protéines